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調理師の仕事内容となり方
調理師の仕事内容となり方
調理師の概要
男性中心だった調理の世界にも、最近は女性がどんどん進出し始めています。資格がなければ調理の仕事ができないわけではありませんが、資格を採用条件としているところも多く、オーナーシェフを目指すなら、ぜひ取得しておくべきでしょう。
調理師の仕事とは
レストランやホテルなどの飲食店、あるいは学校、会社、病院などの給食施設で調理業務を行い、人々においしく安全な飲食物を提供するのが調理師の仕事です。現場では食物や調理に関する知識はもちろんのこと、確かな腕前が要求されます。また、独立して飲食店の経営を目指す人は、それに加えて、経営のノウハウやマーケティング的な能力も必要です。資格がなくても調理の仕事はできますが、「調理師」を名乗るには、国家試験を取得しなければなりません。そのためのルートとしては、各都道府県が実施する調理師試験に合格する、厚生労働大臣指定の調理師養成施設を卒業する、の２つがあります。
就職・転職に備える調理師の受験データ
「調理師」
◆受験資格
学歴：１．新制中学校卒業以上の人 ２．旧制国民学校高等科を修了、旧制中学校２年の課程を修了、またはこれらと同等以上の学力があると厚生労働大臣が認めた人 ３．旧制国民学校初等科または新制小学校卒業で、５年以上調理業務に従事した人など
職歴：次の施設で２年以上調理業務に従事した人（学歴３の場合は通算７年以上）。学校、病院、寮などの給食施設（継続して１回２０食以上または１日５０食以上調理）・飲食店営業（旅館・簡易宿泊所含む）・魚介類販売業・そうざい製造業
＊直接調理業務に従事していない場合やアルバイトは除く
◆試験内容
１．衛生法規 ２．公衆衛生学 ３．栄養学 ４．食品学 ５．食品衛生学 ６．調理理論 ７．食文化概論
◆試験日
各都道府県により異なる（東京都の場合、６月と１１月）
◆問い合わせ先
各都道府県衛生主管部（局）調理師試験担当課、または保健所
◆養成学校問い合わせ先
東京調理師専門学校
〒１160-0023 東京都新宿区西新宿7-11-11
TEL 03-3363-9181 http://www.tokyocook.ac.jp
調理師は、こんな人に向いている
たしかな技術はもちろんのこと、調理作業はほとんどが立ち仕事で、重い調理器具を扱うこともあるため、体力も重要な資質です。食べることや調理が好きなだけでなく、人に美味しいものを食べさせてあげたいというサービス精神も必要でしょう。栄養面も考え合わせたうえで、人々に喜ばれる新しい味を追求していくチャレンジ精神旺盛な人に向いている仕事です。また、常に腕を磨いていく向上心、食に関する探究心も欠かせません。
調理師になる為のワンポイントアドバイス
試験は７科目について行われますが、合格のポイントは全科目についてまんべんなく基礎知識をマスターしておくことです。問題は択一式、○×式、結線式などで、受験対策用問題集や参考書で出題傾向をつかんでおけば、比較的楽に得点できるでしょう。現場で働いて実務経験を積みながら勉強したいという人には、通信教育で学ぶという方法もあります。期間は６ヶ月から１年間とさまざまなので、自分のペースに合わせたコースが選べます。
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