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パティシエの仕事内容となり方
パティシエの仕事内容となり方
パティシエの概要
お菓子が好きで食べるのはもちろん、作るのも好きという女性はきっと多いはず、パティシエはそんな人にぴったりな職業です。「製菓衛生師」の資格を取得しておけば、申請するだけで「食品衛生責任者」の資格も取れるので、将来、開業する際にも大変有利です。
パティシエの仕事とは
ケーキ店や和菓子店に並ぶ数々のお菓子類。なかにはアートともいえるほど、美しく楽しいデザインのものもあります。こうしたお菓子の材料選びからデコレーションまで、全工程を手がけるのがパティシエの仕事です。味や見た目はもちろん、合成着色料や合成保存料などの氾濫している時代、安全面・衛生面においても最善の配慮をすることが必要です。調理師と同じように資格がなくても仕事はできますが、おいしく安全なお菓子作りのための知識や技術を備えていると認定する「製菓衛生師」の資格があります。この資格を取得しておけば、就職にプラスになることはもちろん、申請すれば「食品衛生責任者」の資格が取れるので、将来開業したい人には一石二鳥といえるでしょう。この試験では技術的なことよりも、むしろ製菓材料の添加物のチェックや製品の安全性、貯蔵のための衛生管理などの知識を備えているかどうかが重視されます。
就職・転職に備えるパティシエの受験データ
「製菓衛生師」
◆受験資格
１．中学校を卒業した人で厚生労働大臣の製菓衛生師養成施設で１年以上、製菓衛生師として必要な知識・技術を修得した人
２．中学卒業以上、またはそれと同等以上の学力があると厚生労働大臣が認めた人で、菓子製造業に２年以上従事した人
＊菓子製造業とは、製造施設を設け、パン・菓子を製造する営業をいい、パン・菓子を販売する営業または行商は含まれない
◆試験内容
筆記試験：１．衛生法規 ２．公衆衛生学 ３．栄養学 ４．食品学 ５．食品衛生学 ６．菓子理論および製菓実技
◆試験日
各都道府県により異なる（東京の場合、６月）
◆問い合わせ先
各都道府県衛生主管部（局）製菓衛生師試験担当課
http://www.kenkou.metro.tokyo.jp （東京都）
◆養成学校問い合わせ先
辻製菓専門学校
〒545-0053 大阪市阿倍野区松崎町3-9-23
TEL 0120-24-2418
東京製菓学校
〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1-14-1
TEL 03-3200-7171
パティシエは、こんな人に向いている
お菓子やお菓子づくりが好きであることはもちろんのこと、高品質で味の良いものを作りたいという意欲が大切です。確かな知識・技術はもちろんのこと、常にワンランク上をめざす向上心、新たなことにチャレンジする好奇心、クリエーティブな発想を備えた人にむいているといえるでしょう。
ところで、近頃機械化が進んで力仕事が減ってきてはいるものの、長時間の立ち仕事なので、体力も必要です。一見、夢のある楽しい仕事と思われがちですが、実際はハードな工程をこなさなければならず、甘い考えでは務まりません。プロをめざすなら、ある程度の下積み期間は覚悟のうえ、強い意志を持ってチャレンジしましょう。
パティシエになる為のワンポイントアドバイス
資格試験には、ここであげた製菓衛生師のほかに、技能検定の国家試験がある「洋菓子製造作業１級・２級」「和菓子製造作業１級・２級」があります。合格すれば「菓子製造技能士１級・２級」の称号を取得できます。自分の実力を証明するアピール材料にもなるので、お菓子作りのプロをめざすなら、チャレンジしてみるとよいでしょう。
ただし、これらはおもに実務経験者の技能を評価するためのものなので、受験するには一定の実務経験が必要となります。詳細は各都道府県の職業能力開発協会まで。
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